全力守護“菜籃子”安全

□本報記者
    胥富春 文/圖

  在菜市場,各種新鮮蔬菜、水果及肉蛋琳瑯滿目,這些老百姓每天都要購買的食品是否健康安全、是否有農藥獸藥殘留?
  在平涼最大的蔬菜水果集散地——新陽光農副產品批發市場,平涼市食品檢驗檢測中心在這里設立了一個快檢實驗室,近十名工作人員常駐于此,每天采樣、檢測、快速公布檢測結果,用他們的辛勤工作守護著老百姓的“菜籃子”安全。
  進駐批發市場,快速篩查農殘超標
  3月24日上午,記者隨市食檢中心采樣分析科副科長石斌和他的3名同事,一同前往批發市場內的一家蔬菜店采樣。為保證所采樣品的代表性和客觀性,他們對樣品的選擇是隨機的,對所采的每件樣品拍照、稱重、編號,封樣后逐一登記,與經營者逐一核對樣品相關信息后,雙方簽字確認。采走的蔬菜樣品,貨主憑采樣單上載明的商品名稱、重量(數量),按照當天的市場價格,開具發票后向市食檢中心報銷購樣費用,檢測也不向貨主收費。
  當天第一輪共采集了菠菜、甘藍、韭菜、生姜、青椒、蒜苗、芹菜、小蔥等15個批次,石斌他們將這些樣品帶回快檢實驗室后交給制樣員王艷。王艷收到樣品后,取出一個和手機大小差不多的微型電子秤,拿出一個樣品杯,放到電子秤上,將重量校準歸零后,取出樣品,用剪刀剪取,每樣不多不少取3克,檢驗員劉燕等用移液槍向樣品杯里精密加入10毫升蒸餾水,等待10分鐘,在樣品水溶液中再先后加入兩種化學試劑,震蕩搖勻后放入食品快檢儀,啟動后等待180秒,檢測結果就會在屏幕上顯示出來。
  這是蔬菜抽檢的第一環節——快檢,檢測項目主要是農藥殘留是否超標。不論是否超標,都要上傳甘肅省食品快速檢測智慧監控平臺,同時在市場內設置的電子屏上發布檢測結果。本次采集的15個批次樣品中,韭菜、生姜檢測顯示農殘超標。
  按照有關規定,對快檢顯示農殘超標的蔬菜,要進行監督抽檢,抽檢必須有轄區市場監管所監管人員在場,一同再次抽樣,轉送市食檢中心做進一步檢測。
  當天上午,柳湖鎮市場監管所駐新陽光農副產品批發市場執法人員王鵬接到石斌他們的通知后,幾人一同再次進入那家蔬菜店,嚴格按照監督抽樣程序重新采集了韭菜和生姜兩個樣品。這次抽樣更加嚴格,每件樣品量原則上不少于3公斤,混勻后分為2份,市食檢中心、市場監管所工作人員還要與經營者合影拍照,以確認這些蔬菜來源與樣品信息準確無誤。稱重、登記、封樣、打印抽樣單、雙方簽字確認后,進入第二環節,帶回市食檢中心交給收樣員、制樣員馬艷麗。
  馬艷麗說,這次檢驗周期較長,依照有關規定,在15個工作日內出具檢測報告。為什么這么長時間?因為要具體分析里面的多種農藥項目,農殘只是一個籠統概念,具體來說包含很多種農藥成分。
  市食檢中心業務科負責人周勸娥說,檢測結果不論如何都會出具正式檢驗檢測報告。工作實踐中,快檢檢出農殘超標的蔬菜,在這里檢測時不一定不合格,如果確認不合格,轄區市場監管所會通知經營者,是否申請復檢,經營者不申請復檢,或者復檢結果仍然不合格,這一檢測結果就會成為處罰依據,交由市場監管部門依法對經營者予以處罰。
       食品全領域抽查,嚴把“入口”關
  市食檢中心副主任王玉說,市場里面第一環節的快檢,相當于交警查酒駕時對駕駛員的吹氣式檢測,只是一個初步判斷。送到市食檢中心的檢測相當于查酒駕時的抽血化驗,才是客觀的法定依據。
  王玉說,市食檢中心自2013年9月成立以來,主要負責全市生產、流通、消費環節食品檢驗檢測技術業務指導,承擔市本級和崆峒區食品檢驗檢測業務,承擔省市下達的食品安全計劃性監督抽檢和安全評價、風險監測等工作。
  2021年,市食檢中心圓滿完成了市食安委下達的市本級監督抽檢工作任務。春節、端午節、中秋節、國慶節前在流通量大的超市、農貿市場、節日貨品區域開展重點消費食品專項監督抽檢。抽檢樣品涉及糧食加工品、食用油、飲料、調味品、方便食品、餐飲食品等12大類95個品種。同時加大農村“山寨”食品、“三無”食品的監督抽檢力度,共完成食品安全監督抽檢1618批次,任務完成率103%。
  在全市范圍內開展了食品安全“你點我檢”活動,定向檢測餐飲食品(涼皮、黃面饃等)、糧食加工品、食用油、調味品、蜜餞類、淀粉及淀粉制品(淀粉、粉條)、肉制品(醬鹵肉)、豆制品(豆腐、豆腐皮等)、糕點類(蛋糕、月餅)等重點食品共計180批次,并及時公布抽檢結果,及時回應社會關切,切實解決廣大市民關心的“菜籃子”食品安全問題,把好老百姓“入口”關。
  建成的快檢實驗室,從2021年國慶節前安排工作人員進駐新陽光批發市場開展抽檢,每天快檢市場內蔬菜、水果樣品一百多批次,從源頭上有效保障了廣大群眾“菜籃子”安全。
       哪些蔬菜農殘容易超標,如何處理?
  王玉說,從檢測結果來看,我市市場上的蔬菜水果總體上是安全放心的,但目前要完全杜絕農殘超標也不太現實。對檢測確認農殘超標的蔬菜、水果和其他食品,全部轉交市場監管部門依法做出了相應處理。綜合來看,農殘超標的果蔬也是越來越少。而作為消費者,應強化以下幾個認識:
  葉子菜比根莖菜農藥殘留多。一般葉子菜要比根莖類菜的農藥殘留多,因為它們的葉片水分多、易招蟲,而根莖類埋在地底下不易招蟲。
  味道大的蔬菜農藥殘留少。蒿子稈、香菜等本身有一種很濃的香辛味,是天然的驅蟲劑,這些蔬菜通常蟲子少,自然農藥用得少。
  去除農殘也有幾種簡便易行的辦法:
  用蘇打水或熱自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗,可除去15—60%的農藥殘留。
  陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、揮發。據測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機磷農藥的殘留量可減少60%左右。
  用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡,能讓農藥快速溶解,但不要浸泡太長時間。
  高溫加熱也可以使農藥分解,比如用開水燙或油炒。一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農藥殘留下降30%,再經高溫烹炒,就可以清除90%的農藥殘留。

責任編輯: 孫瑞

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